Får man fresta med en Laxasoppa ikväll?
Passar utmärkt efter en ruggig och kall dag som det har varit här i Halland.
I min soppa använder jag följande.
Lax (Som självklart är blank. Svartlax sätter du tillbaka. I soppan funkar den ej)
Fiskfond som du kokar på fenor, huvud och ryggben från Laxen tillsamans med dill, morötter och lök. Reduceras ner kraftigt och blir sedan soppans grund.
I soppfonden tillsätts sedan i nämnd ordning.
Tärnad potatis.
Morötter.
Palsternacka.
Sommarlök.
Purjolök.
Röd paprika.
Dill.
Citron.
Vitt vin.
Grädde.
Smaka av med salt och vitpeppar.
Då soppan har kokt färdigt och ca 5 min innan den skall ätas så tillsätter du Laxen som är skuren i mindre bitar. Laxen blir så färdig och med rätt konsistens precis till servering.
En hemgjord aioli och ett nybakt bröd smakar smaskens till.
TL Mats
